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Temperatura para consumir Vinhos

Postado as 10:44 do dia 24/06/08

Caso você decida ignorar todos os conselhos sobre vinhos, ao menos tenha cuidado na questão temperatura. Servir um vinho quente ou frio demais é o meio mais garantido de estragar uma boa bebida, ao passo que o serviço correto poderá muitas vezes melhorar um vinho médio.

Os brancos dever ser resfriados, mas lembre que o limite máximo para um tinto é de 18º C, e isto para os muito encorpados. Quanto mais leve ou menos taninoso for o vinho, mais fresco deve estar.

O fato de que o vinho tinto deve ser servido à temperatura ambiente, refere-se à temperatura da adega.

A temperatura adotada para os brancos é de 10º a 12º C, mais baixa para os de corpo médio, podendo chegar a 6º C para os espumantes (abaixo disto as papilas gustativas ficam anestesiadas).

É melhor errar no resfriamento, pois o vinho aquece rápido na taça, até mesmo se você envolvê-lo com as mãos. O melhor meio de resfriar um vinho é emergi-lo em água gelada. Na geladeira pode levar até duas horas para que se resfrie bem um branco, além do que o frio seco retira a umidade das rolhas, favorecendo a entrada de oxigênio e a água é melhor condutora de temperatura do que o ar.

Sugerimos as seguintes temperaturas de serviço de vinhos:

• - ESPUMANTE DOCE – 7º a 8º C
• - ESPUMANTE BRUT – 6º a 8º C
• - BRANCOS SUAVES E DOCES – 8º a 9º C
• - BRANCOS SECOS – 10º a 12º C
• - TINTOS LEVES – 12º a 14º C
• - TINTOS TÂNICOS – 16º a 18º C
• - PASSITOS E LICOROSOS – 8 a 18°C

É provável que a tabela acima seja encontrada em toda a literatura especializada com mínimas alterações, mas como saber se um vinho está na temperatura correta?

Podemos fazer uso de um termômetro especial para medir a temperatura dos vinhos ou confiarmos no bom senso do nosso paladar.

www.menuespecial.com.br

2 Comentários / Palavra do Sommelier

Existem 2 comentários até agora. COMENTE!

1. Por erico as 16:10 do dia 10/08/2008

   muito interessante esse comentário, realmente depois que passei a prestar atenção em relação a temperatura, o beber ficou mais saboroso e melhor
   obrigado

2. Por Blog Menu Especial » Cava Don Román Brut as 10:20 do dia 02/09/2009

   [...] Temperatura para consumir Vinhos [...]

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