Uma grande dica no quesito harmonização é a seguinte:  o corpo do vinho deve estar de acordo com o peso do prato. Isto significa que deve harver um equilíbrio entre as estruturas e que as sensações estejam ajustadas de tal forma que  o vinho e a comida tenham suas virtudes mutuamente realçadas.

De uma forma simples as equações de equilíbrio são as seguintes:

Comida Leve - vinho leve
Comida de leve para médio peso - vinho de leve para bom corpo
Comida de médio peso - vinho de bom corpo
Comida de médio peso para pesada - vinho de bom corpo para encorpado
Comida pesada – vinho encorpado

Vinhos leves , frescos e frutados, pouco alcoólicos , ajustam-se a comidas leves, pouco gordurosas, de condimentação discreta, facilmente mastigáveis e digeríveis.
Um bom exemplo é  harminozar um vinho branco com a uva Sauvignon blanc com salada de verduras sem vinagre.

Vinhos de bom corpo acompanham comidas de médio peso. O exemplo que citamos pode ser um spaguetti ao molho de carne com vinho tinto
italiano Chianti, ou um  ossobuco com vinho italiano Dolcetto.

Vinhos encorpados fazem par perfeito com comidas pesadas, gordurosas, de digestão longa, de mastigação repetida. Vale combinar caça com Shiraz australiano ( delícia!) cordeirocom Bordeaux, cabrito assado com Malbec argentino, queijo parmesão com Amarone.

Agora faça o teste e começe a prestar atenção nestas combinações. As sensações serão realçadas e o prazer maior ainda!

A região da Rioja na Espanha, possui diferentes zonas climáticas: influências do Atlântico e do  Mediterrâneo. A medida que o terreno desce de oeste a leste, o clima se faz mais seco e morno devido a influência do Mediterrâneo. Isso proporciona distintas características que imprimem a peculiaridade dos vinhos Marqués de Tomares.

Com profundo respeito pelos frutos da terra,  os vinhos são produzidos com Denominación de Origen Calificada Rioja,  e são elaborados em Fuenmayor ( Rioja Alta), sob os mais restritos controles de qualidade e suas uvas cultivadas são rigorosamente selecionadas, aplicando em sua elaboração a combinação de técnicas tradicionais com a mais alta tecnologia .

Conheças alguns exemplares produzidos pela Unión de Viticultores Riojanos:

Don Román Tinto

DEGUSTAÇÃO
Vermelho-rubi, com notas violáceas – reflexo de sua jovialidade. Permanência em barricas de carvalho. Tem aroma persistente e frutado, com notas de baunilha. Possui sabor de grande estrutura e complexidade, agradável e intenso.
PRODUÇÃO
Seus vinhedos possuem no mínimo 27 anos. Comercializado no seu segundo ano de vida, depois de três meses em barricas de carvalho-americano e, nove meses em garrafas.

Marqués de Tomares Excellence

DEGUSTAÇÃO
Cor vermelho rubi intenso, com toques violáceos devido a sua juventude. Seu aroma é intenso, destaca-se frutas vermelhas com toques de baunilha e madeira. Na boca tem grande estrutura e complexidade, muito fresco. Tem retrogosto muito agradável e de grande intensidade.
PRODUÇÃO
Em barrica nova de carvalho francês por 3 anos e depois 9 meses de Maturação na garrafa.

Marqués de Tomares Reserva Tinto

DEGUSTAÇÃO
Vermelho-rubi brilhante. Tem aroma excepcional por seus aromas complexos, porém harmônicos. De sabor intenso, de paladar saboroso e longa persistência.
PRODUÇÃO
Idade do vinhedo de no mínimo 25 anos. Trata-se de um dos melhores vinhos obtidos da seleção de diferentes cepas de uvas. Permanece dois anos em barricas e, outros dois, em garrafas, antes de ser comercializado.

Para visualizar todos os vinhos Union de Viticultores Riojanos clique aqui

A vinícola Viña Extremeña da Espanha lança uma novidade:
Um dos principais artistas da Pop Art atual, Antônio de Felipe tem suas pinturas com o tema “Divas do Cinema”, retratados nos vinhos da  Bodega .

São 3 rótulos especiais com as atrizes:
Audrey Hepburn, Rita Hayworth e Marilyn Monroe.
Não é o máximo? Além de 3 deliciosos vinhos com o corte Cabernet/Tempranillo , junto com o Kit você ganha um livro com a história das atrizes retratadas nos rótulos!

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San Gimignano, a encantadora e bem conservada cidade medieval da Toscana, sempre foi conhecida por seus vinhos brancos, os clássicos Vernaccia di San Gimignano. Engana-se, porém, quem pensa que a oferta vinícola da região se limita a seu fresco, aromático e quase sempre delicioso vinho branco. Muitos produtores da região oferecem hoje ampla gama de ótimos tintos sob as denominações Chianti Colli Senesi, San Gimignano Rosso ou a mais genérica IGT (Indicazione Geografica Tipica).

Um ótimo exemplo dessa versatilidade vem de um pequeno produtor, Poderi del Paradiso, vinícola familiar situada a uma pequena distância da cidade e da qual se tem deslumbrante vista de suas célebres torres. Aqui os tintos produzidos podem ser incluídos entre a elite dos vinhos italianos.

A vinícola pertence ao médico cirurgião Vasco Cetti, responsável por toda a operação junto com a esposa, Graziella Capelli e o filho David, fanático torcedor do Milan e fã confesso do brasileiro Leonardo, ex-jogador e hoje treinador da equipe italiana. A propriedade tem extensão de 50 hectares, dos quais 30 estão plantados com videiras de diferentes varietais. Vasco começou a plantar uvas na década de 70, mas sua família, uma das mais antigas e tradicionais de San Gimignano, possui vinhedos na região desde a Idade Média.

Conheça os vinhos da Vinícola Poderi del Paradiso Clique aqui

O verão pede comidas leves. Nada melhor do que comer uma deliciosa salada de frutas. E ela pode ser harmonizada com vinho !

Surpresa de frutas à moda crioula com sorvete de côco:
Ingredientes:
Abacaxi, manga, kiwi, açucar, limão, e sorvete de côco.

Vinhos:

Asti Villa Fabrizia clique aqui
De cor amarelo palha e aroma frutado e fresco.Vinho doce, harmônico, muito típico.

Espumante Moscatel clique aqui

Brilhante, perlage fino e constante com aromas típicos da variedade Moscato, toques florais, mamão papaia e frutas tropicais.No paladar espumante leve, boa acidez e agradável.

Espumante Côto de Manoelas Extra Brut
Este Espumante é produzido exclusivamente da casta Alvarinho. Cultivada na sub-região de Monção, incluída na Região Demarcada dos Vinhos Verdes.

As uvas previamente selecionadas e exclusivamente transportadas em caixas de 20 kg são prensadas inteiras para obtenção de um mosto de grande qualidade, para dar origem ao Espumante Vinho Verde Alvarinho.

O mosto é clarificado a 12º C durante 48 horas e fermentado a temperatura controlada durante 12-15 dias. Posteriormente, procede-se ao engarrafamento, fermentação (método clássico) e estágio de 12 meses, findo o qual se realiza a “remouage” e o “degorgement”.

Notas de degustação:

Bolha fina e persistente, aroma com a presença da casta, mineral, com algum tostado e complexidade, devido ao estágio em garrafa. Encorpado, seco (bruto natural), boa acidez e final a fruta onde persistente a casta.
Deve ser bebido entre 6 – 8º C.

Acompanhamento

Excelente para aperitivo e acompanhamento de carnes assadas e grelhadas, particularmente carne de aves, cabrito, borrego e leitão.

Espumante Côto de Manoelas Extra Brut
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Ingredientes:

Conheça mais sobre este Champagne:

Tem envelhecimento de no minimo 30 meses sobre as borras e suas  uvas são de extrema qualidade ( 97% oriundas dos grandes crus champagneses).
A seleção de tais crus (de 22 a 30), são todos provenientes do coração de Marne e a utilização de vinhos de primeira pressão possui o justo equilibrio entre as três uvas da região, Pinot Noir (1/3); Pinot Meunier (1/3) e Chardonnay (1/3).

A cor dourada profunda, excepcional, “finesse”, aromas muito expressivos, notas florais brancas, pão torrado, amendoa, e frutos maduros, peras, na boca o frescor na chardonnay e untuosidade da pinot noir aliado a maciez da pinot meunier, no final frutado e muito persistente.

Este Champagne de preferência deve ser servido em recepções, servido com canapé de queijos, aves de frutos do mar como camarão, tambêm pode ser servido com a mai simples salada de folhas verdes ou com a mais sofisticada terrine de frutos do mar, aves ou até mesmo com salada de massa fria, queijos tambêm são bem vindos como emmental ou suiço, brie ou tilsti Holandês.

Champagne Deutz Brut Classic – Robert Parker 90 PONTOS

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A uva Pinot Noir produz vinhos de aromas marcantes, além de grandes espumantes. Mas a grande informação sobre esta uva são os polifenós que ela produz.
Os polifenóis se acumulam na casca da uva e são liberados durante o processo de fermentação na fabricação do vinho.

Por isso, é melhor beber o vinho do que tomar um suco de uva ou comer a fruta. A Pinot Noir é extremamente rica em um desses polifenóis: o resveratrol, que ganhou fama por ser associado a um aumento na expectativa de vida.

Prêmio:
Cefiro Pinor Noir 2008 Vinalies Catad´or Hyatt, Latinoamerican 2009 – GOLD MEDAL